●江戸時代の「本朝食鑑」（元禄8年・1697年）にイクラは「はららご」として記載されています。そこには塩漬けにした筋子をほぐしてばらばらの粒にしたものだと書かれています。ただしこれは天日乾燥した保存食で、現代のような生のイクラではなかったようです。また、「松前産物大概鑑」（まつまえ　さんぶつ　たいがいかがみ）（文化年間1804～1818年）には「ぞろり子」という記載があり鮭子／筋子を一粒づつ放して塩漬けしたものと示されています。

●明治37年～38年（1904～1905年）日露戦争の際のロシアの捕虜がキャビアの代用品としてイクラをつくったとの説もあります。

●明治39年（1906年）アムール川の下流の漁民が圧搾イクラ（粒イクラをつぶにしたもの）を食べていました。この頃には粒イクラもありました。

＊圧搾イクラ…バュスナヤ・イクラ　粒イクラ…ゼルニスタヤ・イクラ

●明治40年以降イクラはカムチャッカでのサケ・マス漁業の発展によって、ロシア人から伝わったとの説があります。

●大正時代には粒イクラの製造（樽詰め）がはじまりました。

●昭和初期になると、ニチロ（現マルハニチロホールディングス）ではカムチャッカの工場でイクラを製造樽詰めにして函館へ運び、函館で缶入り（注意：缶詰ではない）をしていました。一部はカムチャッカでも缶入りをつくっていました。